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음식점 위생등급제 — 신청 자격, 유효기간 3년, 혜택

위생등급은 휴게음식점·일반음식점·제과점 영업자가 한국식품안전관리인증원에 신청하고, 신청일부터 60일 이내에 지정됩니다(2026. 9. 1. 시행규칙 개정). 유효기간은 3년이며 지정 업소는 출입·검사·수거를 3년간 면제받을 수 있습니다.

• 지정 기한신청일부터 60일 이내
• 위생등급 유효기간3년
• 출입·검사 면제3년

식품 영업 업종 선택 가이드 — 등록·신고·허가가 갈리는 기준

식품제조·가공업은 등록, 즉석판매제조·가공업과 식품소분업은 신고입니다. 업종이 HACCP 의무·위생교육 시간·표시의무를 모두 결정합니다. 식품위생법 시행령 제21조·제25조·제26조의2 원문 기준.

식품 영업신고 방법 — 대상 업종·신고 관청·준비서류·처리기간·영업신고증 발급

즉석판매제조·가공업, 일반음식점, 식품소분업 등은 시·군·구청에 영업신고를 합니다(식품제조·가공업은 신고가 아니라 등록). 위생교육과 건강진단을 먼저 받고 시설을 갖춘 뒤 별지 제37호서식으로 신고하면 처리기간은 '즉시', 수수료는 온라인 25,200원·방문 28,000원입니다. 미신고 영업은 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금. 식품위생법 제37조·시행규칙 제42조 원문 기준.

• 처리기간즉시
• 수수료 (온라인)25,200원
• 수수료 (방문)28,000원
• 미신고 영업3년·3천만원

품목제조보고서 작성법 — 첨부 서류와 7일 기한

품목제조보고는 제품생산 시작 전이나 시작 후 7일 이내에 등록관청에 해야 합니다. 제조방법설명서와 소비기한 설정사유서를 첨부하며, 위탁 제조 시에는 위탁자가 보고합니다. 식품위생법 시행규칙 제45조 원문 기준.

• 서식별지 제43호서식
• 보고 기한 (생산 시작 후)7일 이내

HACCP 인증 절차 총정리 — 의무 대상, 신청, 유효기간 3년과 연장심사

HACCP 의무적용 대상은 식품위생법 시행규칙 제62조가 정한 14개 식품유형(2026년 9월 1일 개정으로 특수영양식품·특수의료용도식품 분리)과 매출 100억원 이상 업소입니다. 인증 유효기간은 3년이고 연장은 만료 60일 전까지 신청해야 합니다. 법령 원문 기준 정리.

• 의무적용 식품유형14개
• 의무적용 매출액100억원 이상
• 인증 유효기간3년
• 연장 신청만료 60일 전까지

식품공전 활용법 — 내 제품의 식품유형과 기준·규격 찾기

식품공전은 참고자료가 아니라 준수 의무입니다. 식품위생법 제7조는 기준·규격에 맞지 않는 식품의 제조·판매·진열을 금지합니다. 식품유형을 먼저 확정해야 품목제조보고·표시사항·자가품질검사가 따라옵니다.

소비기한 표시제 — 유통기한과 다른 점, 설정 근거 만들기

소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한입니다. 제조업체는 품목제조보고 시 소비기한 설정사유서를 내야 하고, 기한을 늘리려면 연장사유서를 붙여 변경보고해야 합니다.

식품위생교육 완전정리 — 신규·정기 교육시간, 온라인 수강, 과태료

식품위생교육은 영업 전 받는 신규교육과 매년 받는 정기교육으로 나뉩니다. 신규는 업종별 8·6·4시간이고 집합교육만 인정되며, 정기는 3시간으로 온라인 수강이 가능합니다. 식품위생법 제41조·시행규칙 제52조 원문 기준.

• 신규교육 (업종별)8·6·4시간
• 정기교육 (매년)3시간

위생교육 vs HACCP 교육훈련 — 둘 다 받아야 합니다

식품위생교육과 HACCP 교육훈련은 근거 법조문이 다른 별개의 의무입니다. HACCP 적용업소는 위생교육 3시간과 HACCP 정기 교육훈련 4시간을 각각 받아야 하고, 조사·평가 95% 이상이면 이듬해 정기교육훈련이 면제됩니다.

• 식품위생교육 (정기)3시간
• HACCP 신규 교육훈련16시간
• HACCP 정기 교육훈련4시간
• 정기교육훈련 면제조사·평가 95% 이상

자가품질검사 — 기준, 기록 보관, 위탁, 위반 시 처벌

식품을 제조·가공하는 영업자는 제품이 기준·규격에 맞는지 스스로 검사해야 합니다. 검사기준은 시행규칙 별표 12, 기록서는 2년 보관이며, 위반 시 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금 대상입니다.

• 검사기준시행규칙 별표 12
• 기록서 보관2년
• 위반 시 징역3년 이하
• 위반 시 벌금3천만원 이하

한글표시사항 만들기 — 표시해야 할 항목 전체 목록

식품 표시사항은 표시·광고법 제4조와 시행규칙 제3조에 나뉘어 있습니다. 제품명·내용량·원재료명·영업소·소비기한에 식품유형·품목보고번호·성분명·재질·보관방법이 더해집니다. 조문별 항목 전체 정리.