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HACCP 인증 절차 총정리 — 의무 대상, 신청, 유효기간 3년과 연장심사

HACCP 의무적용 대상은 식품위생법 시행규칙 제62조가 정한 13개 식품유형과 매출 100억원 이상 업소입니다. 인증 유효기간은 3년이고 연장은 만료 60일 전까지 신청해야 합니다. 법령 원문 기준 정리.

• 의무적용 식품유형13개
• 의무적용 매출액100억원 이상
• 인증 유효기간3년
• 연장 신청만료 60일 전까지

소비기한 표시제 — 유통기한과 다른 점, 설정 근거 만들기

소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한입니다. 제조업체는 품목제조보고 시 소비기한 설정사유서를 내야 하고, 기한을 늘리려면 연장사유서를 붙여 변경보고해야 합니다.

식품 영업 업종 선택 가이드 — 등록·신고·허가가 갈리는 기준

식품제조·가공업은 등록, 즉석판매제조·가공업과 식품소분업은 신고입니다. 업종이 HACCP 의무·위생교육 시간·표시의무를 모두 결정합니다. 식품위생법 시행령 제21조·제25조·제26조의2 원문 기준.

식품공전 활용법 — 내 제품의 식품유형과 기준·규격 찾기

식품공전은 참고자료가 아니라 준수 의무입니다. 식품위생법 제7조는 기준·규격에 맞지 않는 식품의 제조·판매·진열을 금지합니다. 식품유형을 먼저 확정해야 품목제조보고·표시사항·자가품질검사가 따라옵니다.

식품위생교육 완전정리 — 신규·정기 교육시간, 온라인 수강, 과태료

식품위생교육은 영업 전 받는 신규교육과 매년 받는 정기교육으로 나뉩니다. 신규는 업종별 8·6·4시간이고 집합교육만 인정되며, 정기는 3시간으로 온라인 수강이 가능합니다. 식품위생법 제41조·시행규칙 제52조 원문 기준.

• 신규교육 (업종별)8·6·4시간
• 정기교육 (매년)3시간

위생교육 vs HACCP 교육훈련 — 둘 다 받아야 합니다

식품위생교육과 HACCP 교육훈련은 근거 법조문이 다른 별개의 의무입니다. HACCP 적용업소는 위생교육 3시간과 HACCP 정기 교육훈련 4시간을 각각 받아야 하고, 조사·평가 95% 이상이면 이듬해 정기교육훈련이 면제됩니다.

• 식품위생교육 (정기)3시간
• HACCP 신규 교육훈련16시간
• HACCP 정기 교육훈련4시간
• 정기교육훈련 면제조사·평가 95% 이상

음식점 위생등급제 — 신청 자격, 유효기간 3년, 혜택

위생등급은 휴게음식점·일반음식점·제과점 영업자가 신청할 수 있고, 신청일부터 60일 이내에 지정됩니다. 유효기간은 3년이며 지정 업소는 출입·검사·수거를 일정 기간 면제받을 수 있습니다.

• 지정 기한신청일부터 60일 이내
• 위생등급 유효기간3년

자가품질검사 — 기준, 기록 보관, 위탁, 위반 시 처벌

식품을 제조·가공하는 영업자는 제품이 기준·규격에 맞는지 스스로 검사해야 합니다. 검사기준은 시행규칙 별표 12, 기록서는 2년 보관이며, 위반 시 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금 대상입니다.

• 검사기준시행규칙 별표 12
• 기록서 보관2년
• 위반 시 징역3년 이하
• 위반 시 벌금3천만원 이하

품목제조보고서 작성법 — 첨부 서류와 7일 기한

품목제조보고는 제품생산 시작 전이나 시작 후 7일 이내에 등록관청에 해야 합니다. 제조방법설명서와 소비기한 설정사유서를 첨부하며, 위탁 제조 시에는 위탁자가 보고합니다. 식품위생법 시행규칙 제45조 원문 기준.

• 서식별지 제43호서식
• 보고 기한 (생산 시작 후)7일 이내

한글표시사항 만들기 — 표시해야 할 항목 전체 목록

식품 표시사항은 표시·광고법 제4조와 시행규칙 제3조에 나뉘어 있습니다. 제품명·내용량·원재료명·영업소·소비기한에 식품유형·품목보고번호·성분명·재질·보관방법이 더해집니다. 조문별 항목 전체 정리.