업종과 식품유형에 따라 다릅니다. 기준은 「식품위생법 시행규칙」 [별표 12] 자가품질검사기준(2026. 9. 1. 개정)입니다.
시행규칙 제31조제1항이 "자가품질검사는 별표 12의 자가품질검사기준에 따라 하여야 한다"고 정하고, 별표 12 제6호에 주기가 들어 있습니다.
식품제조·가공업
| 주기 | 해당 식품 (별표 12 제6호가목) |
|---|---|
| 3개월마다 1회 이상 | 과자·캔디류·추잉껌·떡류, 코코아가공품류, 초콜릿류, 잼류, 당류, 다류·커피류, 절임류·조림류, 젓갈류·건포류·조미김 등 수산가공식품, 두부류·묵류, 면류, 고춧가루·실고추·향신료가공품·식염, 만두류·즉석섭취식품·즉석조리식품, 장류, 전분류·밀가루·곡류·두류·서류가공품 등, 모조치즈·식물성크림 등, 추출가공식품, 기타가공품, 단순가공품 |
| 2개월마다 1회 이상 | 빵류, 식육함유가공품, 알함유가공품, 기타식육·기타알제품, 과일·채소류음료·탄산음료류·두유류·발효음료류·인삼·홍삼음료·기타음료(비가열음료 제외), 들기름·추출들깨유 |
| 1개월마다 1회 이상 | 위 두 줄에 없는 식품 (주류는 6개월) |
| 6개월마다 (재질별) | 자기 제품용으로 직접 수입한 용기·포장 |
식약처장이 식중독 발생위험이 높다고 지정·고시한 기간에는 3개월 대상은 1개월, 2개월 대상은 15일, 1개월 대상은 1주일마다로 짧아집니다(제6호가목6).
즉석판매제조·가공업
9개월마다 1회 이상이고, 대상은 지정 품목뿐입니다(제6호나목). 크림을 바르거나 채운 뒤 가열살균하지 않는 과자·빵, 설탕류·포도당·과당류·올리고당류, 식육함유가공품, 어묵·연육 등 어육가공품, 두부·묵류, 압착식용유, 특수영양식품·특수의료용도식품, 소스, 커피 등 음료류, 추출가공식품, 빙과류, 도시락·김밥·햄버거·샌드위치, 순대, 신선편의식품, 간편조리세트, 유가공품·식육가공품·알가공품이 여기에 해당합니다.
식품첨가물과 기구·용기·포장 제조는 6개월마다입니다(제6호다목·라목).
주기를 셀 때 알아둘 것
- 기산점은 처음 제품을 제조한 날입니다(별표 12 제3호).
- 원칙은 품목별 검사이고, 식품공전상 같은 검사항목을 적용받는 품목이면 식품유형별로 묶어 검사할 수 있습니다(제1호).
- 검사 항목은 식약처장이 고시하는 식품유형별 검사항목이며, 특정 식품첨가물을 쓰지 않았다면 그 항목은 생략할 수 있습니다(제4호).
- 다른 영업자에게 제조를 맡기면 맡긴 쪽 또는 직접 만드는 쪽이 검사합니다(제5호).
2026. 9. 1. 개정으로 바뀐 점
종전 별표 12에 있던 "전년도 HACCP 조사·평가 결과 만점의 90퍼센트 이상인 식품은 6개월마다" 규정(제6호가목5)이 삭제됐습니다. HACCP 적용업소의 면제는 별도로 시행규칙 제31조의2가 정합니다 — 조사·평가 결과가 만점의 90퍼센트 이상이면 자가품질검사 의무를 면제할 수 있습니다(법 제31조의2제2호).
함께 지켜야 할 것
- 검사는 자가품질위탁 시험·검사기관에 위탁할 수 있습니다(법 제31조제2항).
- 검사 기록서는 2년간 보관합니다(시행규칙 제31조제4항).
- 검사를 하지 않으면 과태료가 아니라 3년 이하의 징역 또는 3천만원 이하의 벌금 대상입니다(법 제97조제1호).
이 사이트 서식 자료실에 별표 12 현행 원본(2026. 9. 1. 개정, HWP·PDF)을 국가법령정보센터에서 받은 그대로 올려 두었습니다.