기준점이 "팔아도 되는 날"에서 "먹어도 되는 날"로 옮겨졌습니다.
「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 제2조제12호의 정의입니다.
"소비기한"이란 식품등에 표시된 보관방법을 준수할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.
무엇이 달라졌나
| 구분 | 종전 유통기한 | 현행 소비기한 |
|---|---|---|
| 기준점 | 판매가 허용되는 기한 | 섭취해도 안전한 기한 |
| 전제 조건 | — | 표시된 보관방법 준수 |
| 표시 근거 | — | 표시·광고법 제4조제1항제1호라목 (제조연월일, 소비기한 또는 품질유지기한) |
| 설정 근거 문서 | — | 소비기한 설정사유서 (품목제조보고 첨부) |
같은 제품이라도 소비기한이 종전 유통기한보다 길게 잡히는 경우가 많은 것은 기준점이 소비 시점까지 뒤로 갔기 때문입니다. 대신 정의에 "보관방법을 준수할 경우"가 들어 있으므로 보관방법 표시가 전제입니다. 소비기한만 적고 보관방법을 빠뜨리면 안 됩니다.
제조업체는 기한을 어떻게 정하나
식약처 고시 「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준」(2023. 1. 1. 시행)이 방법을 정합니다.
- 설정실험 — 포장재질·보존조건·제조방법·배합비율과 유통실정을 고려해 실험하고, 그 결과인 "품질안전한계기간" 안에서 실제 유통조건을 반영해 소비기한을 정합니다(고시 제4조제1항). 직접 못 하면 다른 제조업체·대학 연구소·식약처 지정 시험·검사기관에 의뢰할 수 있습니다(같은 조 제2항).
- 저장온도 정의(고시 제7조제2항) — 실온 1
35℃, 상온 1525℃, 냉장 0~10℃, 냉동 -18℃ 이하. 실험 온도는 실제 유통조건을 따릅니다. - 설정사유서 작성 — 실험 결과보고서를 근거로 별지 제3호 서식의 설정사유서를 작성합니다(고시 제11조). 이 사유서를 품목제조보고서에 첨부합니다(「식품위생법 시행규칙」 제45조제1항제3호).
실험을 생략할 수 있는 경우 (고시 제12조)
- 식약처가 제시한 권장소비기한 이내로 설정하는 경우
- 이미 소비기한을 설정한 제품과 식품유형·성상·포장재질과 포장방법·보존 및 유통온도·보존료 사용 여부·유탕 처리 여부·살균 또는 멸균방법이 모두 같고, 그 기한 이내로 정하는 경우
- 국내외 학술지 논문, 정부·정부출연기관 연구보고서, 한국식품산업협회·동업자조합 보고서를 인용하는 경우
생략하더라도 설정사유서에 원료·보존특성과 생략 사유와 근거는 적어야 합니다. 수출 전용 제품은 설정사유서 없이 수입자 요구 기준에 따를 수 있습니다(고시 제4조제6항).
이미 정한 기한을 늘리려면
품목제조보고를 한 제품의 소비기한을 연장하려면 품목제조보고사항 변경보고서에 소비기한 연장사유서를 붙여 제품생산 시작 전이나 시작일부터 7일 이내에 등록관청에 내야 합니다(시행규칙 제46조제1항제3호).